塩麹と醤油麹

山椒の実をいただいたけれど、ちりめん山椒を作ったことがない、さっと茹でて、醤油漬けにした。これはいろいろな料理の薬味にも使える。

麹がなかなか手に入らないが、伊勢丹で冷凍を見つけた。今回は塩と醤油で作ってみた。
魚や肉を漬けると醤油麹は焦げやすいが、この時期、冷や奴や、野菜のディップに使うと美味しい。

もぎたてのキュウリに付けてかじると美味しいかも。
今、茹で野菜に付けてモリモリ食べるのが私流。